Il Convivio opta por asignar un papel importante a alimentos y materias primas de los sectores agrÃcolas y agroalimentarios de calidad certificada como los de la agricultura ecológica, la Denominación de Origen Protegida (DOP), la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y cadenas de suministro cortas y certificadas que mejoran el origen de los productos, métodos de producción compatibles con el medio ambiente y la cocina tradicional italiana.
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