Il Convivio sceglie di assegnare un ruolo primario agli alimenti e alle materie prime provenienti dalle filiere agricole e agro-alimentari di qualità certificata come quelle dell'agricoltura biologica, delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP), delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP), delle filiere corte e certificate che valorizzano l'origine dei prodotti, i metodi di produzione compatibili con l'ambiente e la tradizione culinaria italiana.
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